材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚（約250g）
- 鶏むね肉1枚（約250g）
- 【下味】
- 牛乳大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1+1/2
- しょうが （すりおろす）1かけ分
- ごま油小さじ1/2
- そら豆 （さやから出す）12コ
- かたくり粉
- 揚げ油
- 黒こしょう （粗びき）
作り方
- 1鶏肉はそれぞれ6等分くらいに切り（1切れ約40gになる）、ボウルに入れる。【下味】の材料を順に加え、そのつどしっかりもみ込んで味をからめ、20分間ほどおく。
- 2鶏肉の汁けを紙タオルでサッと拭き、かたくり粉を薄くまぶす。
- 3そら豆は薄皮に切り目を入れ、170℃に熱した揚げ油に入れる。1分間ほど素揚げして網に取り出し、油をきる。
- 4鶏肉の皮をのばしながら3の揚げ油（170℃）に入れ、約4分間揚げる。油をきって網にのせ、4分間休ませて余熱で火を通す。3とともに器に盛り、黒こしょうをふる。好みでレモン（くし形切り/分量外）適量を添えても。