材料 (2人分)
- キャベツ2枚（150g）
- にんじん5cm（50g）
- もやし150g
- 【A】
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒小さじ2
- サラダ油
- 黒こしょう （粗びき）少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1キャベツは葉と軸に切り分ける。葉は3cm幅のザク切りにし、軸は斜め薄切りにする。
- 2にんじんは縦に1cm幅に切り、1切れを端から薄く切る。
- 3もやしはペーパータオルで水けをしっかり拭く（豚キムチの2参照）。
- 炒める
- 4フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、もやしを入れて強めの中火でサッと炒め、取り出す。
- 5サラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、にんじんを入れて約30秒間炒める。
- 6キャベツを加え、木べらと菜箸で底からすくうように返しながら、約2分間炒める。
- 74のもやしを戻し入れ、サッと混ぜて【A】を順にふりかける。
- 8再び強めの中火にし、全体を手早く炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。
ポイント
- ◇野菜をシャキッと炒める基本テク◇
野菜をシャキッと炒めるポイントは次の4つ。
・野菜は水けをよくきって余分な水分が出るのを防ぐ。
・強めの火加減で手早く炒める。
・野菜によって入れるタイミングを変える。例えば、もやしは水けが出やすいので先に炒めて取り出しておき、にんじんなどの堅いものは先に炒める。アスパラガスやスナップえんどうなどは下ゆでしてから炒める場合も。
・塩などの調味料は水分を出す働きがあるので、仕上げに加える。※野菜によって入れるタイミングが違うので、別々の容器に入れておくとよい。