材料 (4人分)
- 好みのパスタ320g
- 牛切り落とし肉300g
- 【A】
- たまねぎ （みじん切り）1コ分（200g）
- にんじん （みじん切り）1/2本分（50g）
- セロリの茎 （みじん切り）1/2本分（50g）
- にんにく （みじん切り）1かけ分
- ローリエ1枚
- 赤ワインカップ1
- 【B】
- トマト水煮 （缶詰/ホールタイプ/つぶす）1缶分（400g）
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 【C】
- バター大さじ1弱（10g）
- パルメザンチーズ （すりおろす）大さじ1
- 【D】
- パルメザンチーズ （すりおろす）適量
- 黒こしょう （粗びき）適量
- オリーブ油大さじ1
- 塩大さじ1
作り方
- 1牛肉は、大きい場合は食べやすい大きさに切る。
- 2フライパンにオリーブ油を熱して【A】を入れ、しんなりするまで7～8分間、中火で炒める。焦げそうになったら、水大さじ1を加える。
- 32があめ色になってきたら端に寄せ、あいたところに1の牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、ローリエをのせる。
- 4肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、2本の木べらでハンバーグのように形を整えながら焼きつける。
- 54を野菜ごと裏返し、同様に焼きつける。
- 6肉全体の色が変わったら、赤ワインを加える。木べらで肉をほぐしてワインとなじませながら、煮汁が半量になるまで4～5分間、中火で煮詰める。
- 76に【B】を加え、15分間ほど煮詰める。
- 8鍋に湯1.5リットルを沸かして塩を入れ、パスタを袋の表示時間より2分間短めにゆでる。途中、玉じゃくし1杯分のゆで汁を7に加える。
- 97に湯をきったパスタを加え、1分間ほどあえる。【C】を加えてサッとあえ、器に盛って【D】をかける。