材料 (4人分)
- 鶏むね肉 （皮なし）2枚（500g）
- 【A】
- 水カップ1
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 重曹小さじ2/3
- 新じゃがいも （小）480g
- 天ぷら粉カップ1
- ビールカップ3/4～1
- 白ワインビネガー適量
- 揚げ油
- 塩適量
- 黒こしょう （粗びき）適量
作り方
- 1保存容器に【A】を合わせてつけ込み液をつくり、鶏肉をつけて冷蔵庫に半日～1日おく。
- 21の鶏肉の水けを拭き、1.5～2cm角の棒状に切る。
- 3じゃがいもはよく洗って芽を除き、皮付きのまま半分（大きめのものは4等分）に切る。水けをきって深めのフライパンに入れ、揚げ油をヒタヒタに注いで中火にかける。時々上下を返しながらカリッとするまで揚げ、油をきって塩をふる。
- 4ボウルに天ぷら粉を入れてビールを注ぎ、泡立て器などで手早く混ぜる。
- 53の揚げ油を再び中火で180℃に熱し、2の鶏肉を4の衣にくぐらせて適量ずつ入れる。時々返しながら2分間くらいずつ揚げ、油をきってじゃがいもとともに盛る。白ワインビネガー、黒こしょうを器に合わせて添える。