レピレピ

ジューシー棒ギョーザ

材料 (8コ分)

  • ギョーザの皮 (市販/大)24枚
  • 【肉ダネ】
  • 豚バラ肉 (薄切り)200g
  • 【A】
  • しょうが (すりおろす)1かけ分
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油大さじ1/2
  • 適量
  • 黒こしょう (粗びき)適量
  • キャベツ (粗みじん切り)150g
  • にら (小口切り)1/4ワ分(25g)
  • 【たれ】
  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうが (せん切り)1~2かけ分
  • ラーユ小さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • ごま油大さじ1

作り方

  1. 1【肉ダネ】をつくる。豚肉は粗く刻み、さらに包丁でたたく。
  2. 2ボウルに1を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手で混ぜる。キャベツは水けを絞らずに、にらとともに加えてしっかりと混ぜる。
  3. 3ギョーザの皮3枚をつなげる。まず2枚を横にぴったりと並べ、2枚の中央にもう1枚を重ねる。皮の重なった部分に水を塗ってとめる。つなげた皮の真ん中に、2の【肉ダネ】の1/8量を横長に広げてのせる。
  4. 4皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、【肉ダネ】を包むように中央で合わせてとめる。両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめる。残りも同様にして、合計8コの棒ギョーザをつくる。
  5. 5フライパン(直径28cmが最適)にサラダ油を中火で熱して4を並べ、湯カップ1/2を加えてふたをし、4~5分間蒸し焼きにする。
  6. 6ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油を回しかけてカリッと焼く。器に盛り、【たれ】の材料を合わせて添える。
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