材料 (2人分)

  • サーモン （刺身用） 100g
  • あじ （刺身用） 100g
  • 帆立て貝柱 （刺身用） 100g
  • 昆布 （13×8cm） 3枚
  • ゆでたけのこ 適量
  • スナップえんどう 適量
  • 【タレ･薬味】
  • しょうゆ 適量
  • 練りわさび 適量
  • 柚子（ゆず）こしょう 適量
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • ポン酢しょうゆ 適量
  • すだち 適量
  • 木の芽みそ 適量
  • 酒
  • 塩

作り方

  1. 1刺身は、さくの場合は1cm厚さに切る。ボウルに酒小さじ1、塩小さじ1/4を合わせ、サーモンを入れてなじませる。あじ、帆立ても同様にする。
  2. 2バットに昆布を置いて酒少々をふり、指でなじませながら昆布を湿らせる。
  3. 3ラップを広げて中央にサーモンの半量を並べ、昆布をのせる。昆布の上に残りのサーモンを並べ、隙間がないように包み、冷蔵庫で3～4時間おく。あじ、帆立ても同様にする。
  4. 43を皿に並べ、たけのことスナップえんどうを添える。【タレ】をそれぞれ器に盛って添える。

ポイント

  • 【ポイント】 1～2日間なら日もちするからとても便利。昆布じめに飽きたら、三杯酢につけたり、おすしにしてもおいしい。昆布も煮物やみそ汁に使うとよい。