レピレピ

たいのソテー

材料 (2人分)

  • たい (切り身)2切れ
  • ごま油 (白)大さじ1
  • 菜の花 (ゆでて半分に切る)2本分
  • ミニトマト (ヘタを取り半分に切る)1コ分
  • 【マッシュポテト】*つくりやすい分量。
  • じゃがいも (男爵)2コ(250g)
  • 小さじ1/4
  • 砂糖小さじ1
  • 牛乳50~80ml
  • 木の芽 (たたく)適量
  • 小麦粉
  • しょうゆ小さじ1/2

作り方

  1. 1たいは塩少々を全体にふって10分間以上(長くおくときは冷蔵庫に)おく。
  2. 2【マッシュポテト】をつくる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、塩、砂糖を加えて中火にかける。沸いたら火を弱め、完全に柔らかくなるまでゆでて、マッシャーでつぶす。牛乳を加減しながら加えてハンドブレンダーなどでなめらかにし、木の芽をちぎって加え混ぜる。
  3. 3たいの水けを拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、たいを皮を下にして並べ入れる。両面をこんがりと焼き、火が通ったら取り出す。
  4. 43のフライパンに菜の花を入れ、しょうゆを回し入れて軽く炒める。器にたい、マッシュポテト、菜の花とミニトマトを盛りつける。

ポイント

  • 【たいには塩】
    たいは手に入れたらすぐに塩をふっておく。余分な水けやくせがとれて、うまみが凝縮される。時間は少なくとも10分間以上、一晩ほどおいても大丈夫。朝に塩をふっておき、夕方調理するのもOK。
モバイルバージョンを終了