材料 (2人分)
- たい （切り身）2切れ
- ごま油 （白）大さじ1
- 菜の花 （ゆでて半分に切る）2本分
- ミニトマト （ヘタを取り半分に切る）1コ分
- 【マッシュポテト】＊つくりやすい分量。
- じゃがいも （男爵）2コ（250g）
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 牛乳50～80ml
- 木の芽 （たたく）適量
- 塩
- 小麦粉
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
- 1たいは塩少々を全体にふって10分間以上（長くおくときは冷蔵庫に）おく。
- 2【マッシュポテト】をつくる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、塩、砂糖を加えて中火にかける。沸いたら火を弱め、完全に柔らかくなるまでゆでて、マッシャーでつぶす。牛乳を加減しながら加えてハンドブレンダーなどでなめらかにし、木の芽をちぎって加え混ぜる。
- 3たいの水けを拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、たいを皮を下にして並べ入れる。両面をこんがりと焼き、火が通ったら取り出す。
- 43のフライパンに菜の花を入れ、しょうゆを回し入れて軽く炒める。器にたい、マッシュポテト、菜の花とミニトマトを盛りつける。
ポイント
- 【たいには塩】
たいは手に入れたらすぐに塩をふっておく。余分な水けやくせがとれて、うまみが凝縮される。時間は少なくとも10分間以上、一晩ほどおいても大丈夫。朝に塩をふっておき、夕方調理するのもOK。