材料 (2人分)

  • たい （切り身） 2切れ
  • ごま油 （白） 大さじ1
  • 菜の花 （ゆでて半分に切る） 2本分
  • ミニトマト （ヘタを取り半分に切る） 1コ分
  • 【マッシュポテト】＊つくりやすい分量。
  • じゃがいも （男爵） 2コ（250g）
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1
  • 牛乳 50～80ml
  • 木の芽 （たたく） 適量
  • 塩
  • 小麦粉
  • しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1たいは塩少々を全体にふって10分間以上（長くおくときは冷蔵庫に）おく。
  2. 2【マッシュポテト】をつくる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、塩、砂糖を加えて中火にかける。沸いたら火を弱め、完全に柔らかくなるまでゆでて、マッシャーでつぶす。牛乳を加減しながら加えてハンドブレンダーなどでなめらかにし、木の芽をちぎって加え混ぜる。
  3. 3たいの水けを拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、たいを皮を下にして並べ入れる。両面をこんがりと焼き、火が通ったら取り出す。
  4. 43のフライパンに菜の花を入れ、しょうゆを回し入れて軽く炒める。器にたい、マッシュポテト、菜の花とミニトマトを盛りつける。

ポイント

  • 【たいには塩】 たいは手に入れたらすぐに塩をふっておく。余分な水けやくせがとれて、うまみが凝縮される。時間は少なくとも10分間以上、一晩ほどおいても大丈夫。朝に塩をふっておき、夕方調理するのもOK。