材料 (つくりやすい分量)
- たいのアラ600g
- ごぼう1本（80g）
- 【煮汁】
- しょうが （薄切り）10g
- 酒カップ3/4
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 木の芽適量
- 塩大さじ1
作り方
- 1たいのアラは塩をふり、10分間おいてざるにのせ、熱湯をかけて塩を洗い流す（霜降り）。残ったウロコや汚れなどを流水で洗い落とす。
- 2ごぼうはよく洗って4cm長さに切り、太いものであれば縦半分に切る。
- 3鍋に【煮汁】の材料を入れて沸かし、1と2を入れる。落としぶたをし、【煮汁】が回るように強めの中火で10～15分間、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽をのせる。
ポイント
- 【霜降りとは】
熱湯をかけると、塩を洗い流せると同時に、たいのくせを抑えることができる。このように、熱湯をかけて表面だけに火を通すことを霜降りという。ウロコは熱湯をかけると起き上がってくるので、逆なでするように指でこすりながら流水で洗うと、うまく取れる。