レピレピ

かしわ飯

材料 (4人分)

  • 360ml(2合)
  • 鶏もも肉 (骨付き)1本(350g)
  • 【下味】
  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 干ししいたけ2~3枚
  • ごぼう1/5本(30g)
  • にんじん1/5本(20g)
  • しょうが (せん切り)1かけ分
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 大さじ2
  • ごま油大さじ1
  • 昆布 (7~8cm四方)1枚

作り方

  1. 1干ししいたけはヒタヒタの水につけて冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて戻す。
  2. 2米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。水を2合の目盛りより若干少なめに加え、【A】を加える。30〜40分間おいて浸水させる。
  3. 3鶏肉は骨に沿って開くように切り込みを入れ、関節の部分で半分に切る。ボウルに【下味】の材料を合わせて鶏肉を加え、よくからめて15分間ほどおき、なじませる。
  4. 4ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにする。にんじんも同様に切る。1のしいたけは汁けをきって軸を除き、薄切りにする。
  5. 52に、4、しょうがの半量、汁けを軽くきった鶏肉、昆布の順にのせ、混ぜずに炊く。
  6. 6炊き上がったら鶏肉と昆布を取り出す。鶏肉は身を骨から外して食べやすく裂き、炊飯器に戻し入れてよく混ぜ合わせる。
  7. 7器に盛り、残りのしょうがをのせる(子どもの分は、しょうがを省いても)。
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