鶏のから揚げ

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえをする
2. 1鶏肉は厚みのある部分に包丁をねかせて入れ、開いて厚みを均一にする。さらに包丁の刃でたたき、筋を切る。
3. 21を三角形になるように一口大に切る。
4. 下味をつける
5. 32をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
6. 43に溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。
7. 54にかたくり粉を加えて軽く混ぜる。
8. 揚げる
9. 6フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱する。5を皮が内側になるように丸めながら入れる。
10. 7軽く色づくまで3～4分間揚げていったん引き上げ、油をきる。そのまま1分30秒間ほどおき、余熱で中まで火を通す。
11. 8油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。