材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(約400g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々　小麦粉適量)
  • ▼トマトソース
  • 　トマト 2個(300g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • イタリアンパセリ 4本
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鯛は水気をふき、皮目に1本横に切り目を入れる。焼く直前に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。トマトは1cm角に切る。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の鯛の皮目を下にして並べる。ヘラで押さえながら、中火で皮がカリッとするまで5～6分焼く。返して、弱火で火が通るまで3分ほど焼き、器に盛る。
  3. 3フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、トマトを加えてさっと炒め、塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜ、(2)にかける。
  4. 4グリンピースのピラフ(もう一品参照)を盛り添え、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

  • ・鯛の皮目をパリッと焼き上げるのがカギ、皮目から焼きはじめ、途中ヘラなどでギュっと押さえながら焼くとよい。
  • ・グリンピースピラフと一皿に盛り合わせていただきましょう。