レピレピ

菜の花のサラダずし

材料 (つくりやすい分量)

  • 菜の花1ワ(約200g)
  • 360ml(2合)
  • 【A】
  • レモン汁大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 2コ
  • たまねぎ (みじん切り)1/4コ
  • プロセスチーズ (1cm角に切る)60g
  • かにかまぼこ (1cm幅に切る)4~5本分
  • サラダ油少々
  • オリーブ油大さじ1

作り方

  1. 1米は洗い、ざるに上げて30分間おく。
  2. 2菜の花は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせる(全体備考参照)。つぼみの先端から3cmのところで、茎の部分と切り分ける。【A】を混ぜ合わせておく。
  3. 3鍋に湯を沸かし、塩適量を入れ、菜の花の茎を1分~1分30秒間ゆで、ざるに広げる。つぼみも40秒~1分間ゆで、ざるに広げる。粗熱が取れたら茎は1cm幅の小口切りにし、水けを絞る。
  4. 4ボウルに卵、塩少々を入れ、溶きほぐす。フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、卵液を流す。菜箸4本くらいで手早く混ぜ、いり卵をつくる。
  5. 5炊飯器の内釜に米を入れ、米と同量の水を注ぎ、炊く。炊き上がったらボウルに移し、【A】を加えしゃもじで切るように混ぜる。なじんだらたまねぎ、オリーブ油を順に加え、そのつど混ぜる。人肌まで冷めたら、菜の花の茎を加えて混ぜる。
  6. 6皿に盛り、いり卵、チーズ、かにかまぼこ、菜の花のつぼみを彩りよく散らす。

ポイント

  • 【菜の花をおいしく食べるコツ】
    菜の花は使う前に根元の端を少し切り、水に10分間程度つけておくと葉が開いてシャキッとします。ゆでるときはつぼみ側と茎の部分を別々に。茎の部分は長めに、柔らかいつぼみ側は短めにゆでると食感よく仕上がります。
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