レピレピ

菜の花のおひたしオイスター風味

材料 (2~3人分)

  • 菜の花1ワ(約200g)
  • 鶏ささ身2本(約100g)
  • 【A】
  • カップ1/4
  • しょうゆ大さじ1/2
  • オイスターソース大さじ1/2
  • しょうが汁小さじ1
  • ごま油大さじ1/2
  • 大さじ1/2

作り方

  1. 1菜の花は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせ(全体備考参照)、茎とつぼみ側に分けて切る。塩適量を加えた湯で、茎は1分~1分30秒間ゆでてざるに広げ、つぼみ側は40秒~1分間ゆでてざるに広げて冷まし、水けを絞る。
  2. 2ささ身は筋を取って耐熱皿に置き、塩少々と酒をからめ、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に2分~2分30秒間かける。粗熱を取り、粗く裂き、蒸し汁をからめておく。
  3. 3【A】を混ぜ合わせる。
  4. 4バットに菜の花、ささ身を広げ、3をかける。20分間以上おいて味をなじませる。

ポイント

  • 【菜の花をおいしく食べるコツ】
    菜の花は使う前に根元の端を少し切り、水に10分間程度つけておくと葉が開いてシャキッとします。ゆでるときはつぼみ側と茎の部分を別々に。茎の部分は長めに、柔らかいつぼみ側は短めにゆでると食感よく仕上がります。
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