材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 揚げ玉 30g
  • 卵 4個
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 絹さや 50g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んでおく。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。絹さやは斜め半分に切る。
  3. 3フライパンにだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせ、玉ねぎを入れて火にかける。煮立ったら豆腐をスプーンですくい入れ、豆腐が温まるまで煮る。
  4. 4絹さやを加え、強火にし、溶いた卵をまわし入れる。
  5. 5揚げ玉を散らし、ふたをして1分煮る。火を止めて、好みの加減に卵に火を通す。

ポイント

  • ・豆腐の水きりはペーパーに包み、ほかの材料の準備をしている間しばらくおくだけでOK。
  • ・豆腐は切らずにスプーンでざっくりすくって煮ます。
  • ・卵は菜箸の先をボールの底につけ、二の字を描くようにさっくり混ぜること(混ぜすぎないで)。
  • ・揚げ玉の存在感は外せません(食感とコクがプラス)。
  • ・ごはんにのせて丼にしてもよい。