レピレピ

桜のシフォンケーキ

材料 (直径18cmの金属製シフォン型1台分)

  • 【卵黄生地】
  • 卵黄4コ分
  • 桜あん (市販)180g
  • 60ml
  • サラダ油50g
  • 薄力粉100g
  • 【メレンゲ】
  • 卵白4コ分
  • グラニュー糖50g
  • 桜の花の塩漬け (市販)6コ(20g)

作り方

  1. 【卵黄生地】をつくる
  2. 1ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、桜あんを加えて混ぜる。
  3. 21に分量の水を加えて混ぜ、なじませる。
  4. 32にサラダ油を加えて混ぜ、なじませる。
  5. 4薄力粉を3回に分けてふるい入れ、粉っぽさやダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
  6. 【メレンゲ】をつくる
  7. 5別の大きめのボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで全体を大きく混ぜながら、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
  8. 65にグラニュー糖の半量を加え、さらに泡立てる。最初は少しゆるくなるが、再びツノが立つまで泡立てる。
  9. 7残りのグラニュー糖を加え、つやが出てツノが立つまでよく泡立てる。ハンドミキサーを止めた状態でグルグル混ぜてみて、ツノがしっかり立てば混ぜ上がり。ツノが立たない場合は再度泡立てる。
  10. 生地を焼く
  11. 84の【卵黄生地】に7の【メレンゲ】の半量を加え、ゴムべらで底からすくい上げるように5~6回、ふんわりと混ぜ合わせる。
  12. 98が8割ほど混ざったら、残りの【メレンゲ】のボウルに加える。全体がなじむまで、やさしく混ぜ合わせる。
  13. 10桜の花の塩漬けの水けを紙タオルで取り、型の底に並べる。
  14. 11底の型を側面の型の中に戻し入れ、9を流し入れてゴムべらでならす。網または天板にのせて170℃に温めたオーブンで約45分間焼く。ふくらんだ生地が少し下がってきたら、焼き上がり。
  15. 型から外す
  16. 12オーブンから取り出し、すぐに型ごと逆さまにして台に置き、半日ほど常温において完全に冷ます。パレットナイフを型の側面とケーキの間に差し込み、型をぐるりと回しながらはがす。
  17. 13筒を持って側面の型から外し、底とケーキの間にパレットナイフを差し込んで型を回しながらはがす。
  18. 14上下を返して台に置き、ケーキを落として型から抜く。

ポイント

  • ◎桜あん◎
    白あんを桜色に着色して桜の葉を混ぜた、桜風味のあん。製菓材料店などで入手できる。
  • 【桜あんをゆで小豆にかえてこんなシフォンケーキも】
    いちご大福風シフォンケーキ
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