作り方

1. 【卵黄生地】をつくる
2. 1ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、桜あんを加えて混ぜる。
3. 21に分量の水を加えて混ぜ、なじませる。
4. 32にサラダ油を加えて混ぜ、なじませる。
5. 4薄力粉を3回に分けてふるい入れ、粉っぽさやダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
6. 【メレンゲ】をつくる
7. 5別の大きめのボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで全体を大きく混ぜながら、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
8. 65にグラニュー糖の半量を加え、さらに泡立てる。最初は少しゆるくなるが、再びツノが立つまで泡立てる。
9. 7残りのグラニュー糖を加え、つやが出てツノが立つまでよく泡立てる。ハンドミキサーを止めた状態でグルグル混ぜてみて、ツノがしっかり立てば混ぜ上がり。ツノが立たない場合は再度泡立てる。
10. 生地を焼く
11. 84の【卵黄生地】に7の【メレンゲ】の半量を加え、ゴムべらで底からすくい上げるように5～6回、ふんわりと混ぜ合わせる。
12. 98が8割ほど混ざったら、残りの【メレンゲ】のボウルに加える。全体がなじむまで、やさしく混ぜ合わせる。
13. 10桜の花の塩漬けの水けを紙タオルで取り、型の底に並べる。
14. 11底の型を側面の型の中に戻し入れ、9を流し入れてゴムべらでならす。網または天板にのせて170℃に温めたオーブンで約45分間焼く。ふくらんだ生地が少し下がってきたら、焼き上がり。
15. 型から外す
16. 12オーブンから取り出し、すぐに型ごと逆さまにして台に置き、半日ほど常温において完全に冷ます。パレットナイフを型の側面とケーキの間に差し込み、型をぐるりと回しながらはがす。
17. 13筒を持って側面の型から外し、底とケーキの間にパレットナイフを差し込んで型を回しながらはがす。
18. 14上下を返して台に置き、ケーキを落として型から抜く。