杏仁豆腐

作り方

1. ゼラチンをふやかす
2. 1小さな容器に粉ゼラチンを入れ、水大さじ2を注いでサッと混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておく。
3. シロップをつくる
4. 2鍋に水180mlを沸かし、砂糖を加えて混ぜながら2～3分間沸騰させる。
5. ゼラチンを加えて溶かす
6. 31のゼラチンがふやけたら、溶けやすいように細かく切る。
7. 42を火から下ろしてひと呼吸おき（ 60℃くらいまで下げる）、3を加えて溶かす。
8. 杏仁霜を溶く
9. 5小さなボウルに杏仁霜を入れ、少量の4を加えて溶き混ぜる。
10. 杏仁霜、生クリーム、牛乳を加える
11. 64が人肌よりも冷めたら（30℃くらいが目安）、5、生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、茶こしや目の細かいざるでこす。
12. 冷やし固める
13. 7完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜる。こうしておくと、分離せずに固まる。冷やしたバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。スプーンですくって器に盛り、あればミントを添える。好みでシロップをかけても。