春巻

作り方

1. 豚肉と野菜を切る
2. 1豚肉は5mm幅の細切りにする。しいたけは軸を除いて7～8mm幅に切る。たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。キャベツは軸を除き、5mm幅の細切りにする。春巻の皮のうち、2枚は4等分の正方形に切る。【B】は混ぜ合わせておく。
3. あんの具を炒める
4. 2フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。【A】を加えて下味をつけ、取り出す。フライパンにサラダ油小さじ1を足し、たまねぎ、しいたけ、キャベツを順に入れて中火で炒める。野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れる。
5. あんを仕上げる
6. 32に【B】を加えて味をつけ、炒めながら水分をとばす。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。ごま油を回し入れて風味をつけ、バットなどに広げて粗熱を取る。
7. 春巻の皮であんを包む
8. 4春巻の皮1枚につき、1で4等分した皮を1枚のせ、8等分にした3をのせる。手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクル巻いて、最後に水で溶いた小麦粉少々をつけてとめる。残りも同様に包む。
9. 揚げる
10. 5フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて160℃に熱し、4を巻き終わりを下にして入れる。時々菜箸で混ぜながら、皮が色づくまで3～4分間揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。器に盛り、しょうゆ、酢、練りがらしを添える。