レピレピ

帆立てと野菜炒め

材料 (2人分)

  • 帆立て貝柱4コ
  • パプリカ (黄)1/4コ(50g)
  • 絹さや8枚
  • ねぎ20g
  • しょうが少々
  • 【A】
  • 小さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 【B】
  • チキンスープ大さじ2
  • 紹興酒大さじ1
  • 砂糖小さじ1/3
  • 少々
  • こしょう少々
  • 水溶きかたくり粉小さじ2
  • かたくり粉小さじ2
  • サラダ油

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1パプリカは一口大に切る。絹さやはヘタと筋を取る。ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯(しん)を除いて1cm四方に切り、よくほぐす。しょうがは薄切りにして、1cm四方に切る。【B】は混ぜ合わせておく。
  3. 帆立てを焼く
  4. 2帆立ては厚みを半分に切り、【A】を加えてよくもみ込む。かたくり粉を混ぜてなじませ、サラダ油小さじ1を加えて軽く混ぜる。フライパンにサラダ油少々を強めの中火で熱して帆立てを入れ、両面を焼いて取り出す。
  5. 野菜を炒めて帆立てを加える
  6. 32のフライパンにサラダ油小さじ1を足してねぎとしょうがを入れ、香りが出るまで中火でよく炒める。パプリカを加え、油がなじんだら絹さやを加える。野菜がしんなりしたら、帆立てを戻し入れ、炒め合わせる。【B】を加え、全体に味をからめる。

ポイント

  • 【紹興酒】
    もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。
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