レピレピ

ダブルビーフ丼

材料 (2人分)

  • 牛肉 (ステーキ用)2枚(300g)
  • 牛脂15g
  • 【きのこソース】
  • しめじ30g
  • まいたけ30g
  • えのきだけ30g
  • エリンギ30g
  • 【A】
  • にんにく (みじん切り)小さじ1
  • 赤ワイン120ml
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • コーンスターチ小さじ2強
  • バター40g
  • 【B】
  • ご飯 (温かいもの)400g
  • バター30g
  • 牛ひき肉80g
  • ねぎ (みじん切り)80g
  • 【C】
  • 付け合わせのねぎ適量
  • 糸とうがらし適量
  • イタリアンパセリ (刻む)適量
  • 黒こしょう (粗びき)
  • オリーブ油

作り方

  1. 1【きのこソース】をつくる。しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐし、エリンギは2~3cm四方に切る。ボウルにアルミ箔(はく)を広げてきのこ類を入れ、【A】を混ぜて回しかける。1cm角に切ったバター40gを散らし、アルミ箔の上部と両端をしっかり折り曲げ、ソースが漏れないようにする。蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数か所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で15分間を目安に焼く。
  2. 2牛肉の両面に塩・黒こしょう各少々をふり、オリーブ油少々をかける。フライパンにオリーブ油少々と牛脂を強火で熱し、牛肉を並べる。表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼く。バットに取り、アルミ箔をふんわりとかぶせる。約5分間休ませて1~2cm幅のそぎ切りにする。
  3. 3ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、塩・黒こしょう各少々をふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油少々を入れて強火で熱し、ひき肉を入れて炒める。おおよそ火が通ったらねぎを加えてサッと炒め、3を加える。好みで塩・黒こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。
  5. 5器に4のご飯を盛って2をのせる。その上に1の【きのこソース】を汁けをきってのせ、さらに【C】を添える。
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