タンタン麺

作り方

1. ひき肉を炒める
2. 1フライパンにサラダ油を中火で熱してひき肉を入れ、炒める。肉から出る脂が透き通ってきたら【A】を加え、水分をとばしながらよく炒め、取り出す。
3. チンゲンサイをゆでる
4. 2チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。鍋に湯を沸かして軸を入れ、ひと呼吸おいて葉を入れ、再び沸いたらざるに上げる。チキンスープは鍋で温めておく。
5. 麺をゆでる
6. 3中華麺は手でもみほぐす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりにゆでる。沸騰したら、そのつど差し水をする（3～4回くらい）。
7. 4器に3のゆで汁を適量注ぎ、温めておく。
8. 仕上げる
9. 54の器のゆで汁をきり、【B】を順に半量ずつ入れる。
10. 6麺がゆで上がる直前に5の器に2のチキンスープを半量ずつ注ぎ入れ、軽くかき混ぜる。
11. 76に湯をきった麺を入れ、1と2のチンゲンサイをのせる。