材料 (2人分)

  • スペアリブ 400g
  • クミンシード 大さじ1
  • ローストガーリック(粗びき) 小さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り) 3本
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆スペアリブの下味
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ4
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1スペアリブの骨の片側に裏側から切り込みを入れ、ビニール袋などにスペアリブの下味の豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、紹興酒、しょうゆを合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置く。
  2. 2(1)に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油に入れ、表面が固まったら火を弱め、4分ぐらい揚げる。
  3. 3クミンシードは粗く刻む。
  4. 4合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
  5. 5(2)の油の温度を上げてスペアリブを取り出す。
  6. 6鍋に油少量を入れて、クミンシードを弱火で炒めて香りを出し、スペアリブ、ローストガーリックを加えて炒め、強火にして(4)を鍋肌から少しずつ加えながら炒め、火を止めて万能ねぎの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • スペアリブは切り込みを入れる。クミンシードは粗く刻む。