材料 (4～6人分)

  • 米(洗ってザルに上げて10分おく) 2合
  • 　鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　カイエンペッパー 小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1/3
  • 　塩 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • セロリ 1/2本(70g)
  • パプリカ(赤) 1個(200g)
  • チョリソー 100g
  • 　カイエンペッパー 小さじ1/3
  • 　クミンパウダー 小さじ1/3
  • 　トマトペースト 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　熱湯 350ml
  • クレソン 1束
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、カイエンペッパー、粗びき黒こしょう、塩、おろしにんにく、マヨネーズ、レモン汁をもみ込んで10分以上おく(一晩でもよい)。
  2. 2玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにし、パプリカは1cmの角切り、チョリソーは薄い小口切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。しんなりしたら、セロリ、パプリカを加え、水分が出てツヤが出るまで炒める。米、チョリソーを加えて炒め、米が熱くなったら、カイエンペッパー、クミンパウダーを加えてひと炒めする。
  4. 4トマトペースト、塩、分量の熱湯を加えて混ぜ、煮立ったらふたをぴっちりし、弱火で20分炊く。火を止めて10分蒸らす。
  5. 5別のフライパンに(1)の鶏肉を汁ごと入れて中火にかけ、両面を6～7分かけてこんがりと焼く。
  6. 6炊き上がった(4)をざっくり混ぜて器に盛り、(5)を汁ごと等分にのせ、食べやすく切ったクレソンを添える。

ポイント

  • ・鶏肉は炊き込まずに、別に焼いて添えるのがポイント(鶏肉をジューシーに食べられる)。
  • ・カイエンペッパーとクミン、チョリソーはジャンバラヤには欠かせません、チョリソーは薄めに切って味を出します。
  • ・米は熱くなるまで炒めることがパラリと炊き上げるポイント。
  • ・香味野菜やトマトペースト、チョリソーからうま味が出るので、スープを加えず熱湯でOK。
  • ・鶏肉は皮目から焼くこと。