ギョーザ

作り方

1. 野菜の下ごしらえをする
2. 1白菜、キャベツ、にらは、それぞれみじん切りにする。
3. 2白菜とキャベツをボウルに入れて塩をふり、よくもみ込む。5分間ほどおいて再びもみ、布巾で包んで水けをしっかり絞る。
4. 肉ダネをつくる
5. 3別のボウルにひき肉を入れ、【A】を加えて少し粘りが出るまで練り混ぜる。
6. 43に2とにらを加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜる。
7. ギョーザの皮で肉ダネを包む
8. 5ギョーザの皮の中心に20等分した4をのせる。皮の縁に水少々をつけ、片側に端からひだを寄せながら、とじ合わせる。残りも同様に包む。
9. 焼く
10. 6フライパンにサラダ油を熱してギョーザの半量を少しずつ間隔をあけて並べ、水180mlを注ぐ。ふたをして強めの中火で7～8分間焼く。
11. 7水けがなくなって底にうっすら焼き色がついたら、ごま油を回し入れ、カリッと焼き上げる。残りも同様に焼く。
12. 8器に盛り、しょうゆ、酢、ラーユを添える。