材料 (20コ分)

  • ギョーザの皮 （大判） 20枚
  • 豚ひき肉 180g
  • 白菜 （大） 2枚（200g）
  • キャベツ 2枚（100g）
  • 塩 小さじ1/2
  • にら 20g
  • 【A】
  • しょうが （みじん切り） 10g
  • みそ 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ごま油 少々
  • しょうゆ 適量
  • 酢 適量
  • ラーユ 適量
  • サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 野菜の下ごしらえをする
  2. 1白菜、キャベツ、にらは、それぞれみじん切りにする。
  3. 2白菜とキャベツをボウルに入れて塩をふり、よくもみ込む。5分間ほどおいて再びもみ、布巾で包んで水けをしっかり絞る。
  4. 肉ダネをつくる
  5. 3別のボウルにひき肉を入れ、【A】を加えて少し粘りが出るまで練り混ぜる。
  6. 43に2とにらを加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜる。
  7. ギョーザの皮で肉ダネを包む
  8. 5ギョーザの皮の中心に20等分した4をのせる。皮の縁に水少々をつけ、片側に端からひだを寄せながら、とじ合わせる。残りも同様に包む。
  9. 焼く
  10. 6フライパンにサラダ油を熱してギョーザの半量を少しずつ間隔をあけて並べ、水180mlを注ぐ。ふたをして強めの中火で7～8分間焼く。
  11. 7水けがなくなって底にうっすら焼き色がついたら、ごま油を回し入れ、カリッと焼き上げる。残りも同様に焼く。
  12. 8器に盛り、しょうゆ、酢、ラーユを添える。

ポイント

  • 【羽根付きギョーザ】 人気の羽根付きギョーザは、家庭でも簡単につくれる。水のかわりに、小麦粉とかたくり粉を溶いた水を注いでギョーザと同じように焼けば、パリッパリの羽根ができる。 ギョーザ6コの場合、小麦粉小さじ2とかたくり粉小さじ1をカップ3/4の水で溶いて注ぐ。