材料 (1人分)
- 冷凍うどん1玉
- なす1コ
- パプリカ （赤）1/4コ
- 卵1コ
- 肉そぼろ 1人分
- 【A】
- カレールー （フレーク）大さじ1
- 水大さじ2
- 中濃ソース小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
- 塩
- 黒こしょう （粗びき）少々
作り方
- 1なすとパプリカはヘタと種を取り除き、1cmの角切りにする。冷凍うどんは電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、温める。
- 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、半熟の目玉焼きをつくる。バットなどに取り出し、同じフライパンでなすを炒める。しんなりしたらパプリカを加えてサッと炒め、塩少々で味を調える。
- 31のうどんと肉そぼろを加えてサッと炒めたら、【A】を加えて炒める。味をみて、足りなければ塩で味を調える。器に盛り、2の目玉焼きをのせて黒こしょうをかける。