レピレピ

なめらか茶碗蒸し

材料 (4人分)

  • 3コ
  • 【A】*卵と合わせて約カップ3の量になるので、1人分はカップ3/4を目安に。
  • だしカップ2+1/4
  • うす口しょうゆ大さじ1+1/3
  • 鶏もも肉80g
  • 【B】
  • しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1
  • かまぼこ60g
  • 生しいたけ4枚
  • みつば4本

作り方

  1. 1ボウルに卵を割りほぐし、しっかり溶く。ボウルに重ねたざるでこし、【A】を加えて混ぜ合わせ、表面に浮いた泡を取り除く。
  2. 2鶏肉は約2cm角に切ってボウルに入れ、【B】を加えて1~2分間おく。沸かした湯にサッと入れて取り出し、冷ます。かまぼこは半分に切ってから薄切りにする。しいたけは1枚を4等分にする。みつばは2~3cm長さに切る。
  3. 3耐熱の器に2の1/4量を入れ、卵液の1/4量を静かに注ぐ。ラップをし、端のほうに2~3か所、竹串で穴をあける。残りも同様にする。
  4. 4蒸気の上がった蒸し器に3を並べ、菜箸をかませてふたをし、強火で10~13分間蒸す。

ポイント

  • 【ココが肝心!】
    強火で一気に熱を入れ、程よく蒸気を抜きながら蒸します。
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