材料 (2人分)
- たらの芽2パック（100g）
- 豚ロース （薄切り）12枚（180g）
- 【A】
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/3
- サラダ菜2～3枚
- 小麦粉適量
- サラダ油大さじ1/2
作り方
- 1たらの芽は根元の茶色い部分を薄くむく（全体備考参照）。【A】は混ぜ合わせておく。
- 2豚肉を1枚ずつ広げ、手前にたらの芽を1～2コずつのせて巻く。同様に12本巻き、小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかける。2の肉巻きを、巻き終わりを下にして入れる。全体がこんがりするまで2～3分間焼いて取り出す。
- 4フライパンの油を紙タオルで拭き、【A】を入れる。煮立ったら肉巻きを戻し入れて全体をからめ、照りが出たら火を止める。器に盛り、サラダ菜を添える。
ポイント
- 【たらの芽の下処理のしかた】
たらの芽の下処理は、根元の茶色い部分を薄くむくだけでOK。今回のレシピのように油を使って調理する場合は、アク抜きも必要ありません。山菜の中でも比較的使いやすい食材なので、いろいろな料理に活用してみてください。ほろ苦い風味を生かすためには、火を通しすぎないこともポイントです。