材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • 片栗粉 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • 油 大さじ1
  • 豚ひき肉 80g
  • 塩昆布(細切り) 5g
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 油 適量
  • ☆あん
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2/3
  • 水 120ml
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 酢 小さじ2/3
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1塩昆布は粗く刻む。
  2. 2片栗粉と分量の水を合わせる。
  3. 3卵に(2)を入れて溶きほぐし、鍋に分量の油を強火で薄煙が出るまで熱し、卵を入れて混ぜながら炒め、中火にしてそぼろになるまで炒め、器に平らに盛る。
  4. 4鍋をふき、油少量を加えて豚ひき肉を中火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて弱火で炒め、豚ひき肉を端に寄せ、油を足してあんの豆板醤を炒めて香りと辛みを出し、水、しょうゆ、砂糖、酢、塩昆布を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5(4)に万能ねぎの小口切りを加え、卵にかける。

ポイント

  • 卵に水溶き片栗粉を混ぜる。高温に熱した油に卵を加えて炒める。