レピレピ

あさりのコンソメ

材料 (つくりやすい分量)

  • あさり1kg
  • レモン (国産/厚めの輪切り)1枚
  • 白ワインカップ1
  • 【A】
  • たまねぎ120g
  • セロリ (茎のみ)80g
  • にんじん80g
  • パセリの軸数本
  • 白こしょう (粒)5~6粒
  • ローリエ1枚

作り方

  1. 1あさりは砂をはかせる。たっぷりの塩水(3.5%程度)につけ、暗くて涼しいところに数時間おく。
  2. 2あさりを手にとり、塩をふってこすり合わせる。水をはったボウルに入れ、洗う。これを3回くり返す。洗った水が濁らなくなるのが目安。
  3. 3あさりにヒタヒタの水とレモンを加えて約10分間おく。
  4. 4たまねぎ、セロリ、にんじんは2~3mmの薄切りにして、サッと水洗いし、水けをきる。
  5. 5鍋に白ワインとあさりを入れ、火力全開を10とすると、8の火にかける。殻があいたら、水1~1.5リットル(貝の3cm上くらい)、【A】を加えて再び沸騰させ、アクを取る。
  6. 6火を弱めて液面がフツフツする程度の火加減を保ち、25~30分間煮る。
  7. 7汁のうまみを感じたら火を止め、紙タオル(不織布タイプ)を敷いたこし器でこす。煮立たせないように弱火で火を入れる。

ポイント

  • 【あさりのコンソメでみそ汁】
    あさりのコンソメにみそ適量を入れて火にかける。椀(わん)のかわりに、小鍋にあさりを添えて1人分を盛るのがよい。
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