レピレピ

鶏肉と干ししいたけのスープ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り)250g
  • 干ししいたけ (小)6枚(20g)
  • チンゲンサイ (小)1株(120)
  • しょうが汁小さじ2
  • こしょう少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1干ししいたけはサッと洗って水けをきり、小さめのボウルに入れて水カップ1+1/2を加える。しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日(または袋の表示どおりに)おいて柔らかく戻す。
  3. 2しいたけを取り出し、戻し汁は取り分けておく。しいたけの軸を切り落とす。
  4. 3鶏肉は水に入れ、指で表面をこすって血や汚れを洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
  5. 4チンゲンサイは長さを半分に切り、軸は四つ割りにする。
  6. 煮る
  7. 5鍋に水カップ2弱、3の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを除く。
  8. 6しいたけの戻し汁を加え、再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約10分間煮る。
  9. 72のしいたけ、塩小さじ1/2を加え、ふたをしてさらに10~12分間煮る。チンゲンサイの軸を加え、2~3分間煮てから葉を加え、約2分間煮る。しょうが汁、塩・こしょう各少々を加えて味を調える。

ポイント

  • 【干ししいたけは水でゆっくり戻す】
    干ししいたけを戻すときは、水につけて柔らかくなるまでおきます。戻す時間はしいたけの厚みなどによって異なりますが、半日から1日が目安。時間をかけてじっくり戻すことで、うまみが出ておいしくなります。戻し汁にもしいたけのうまみがいっぱい。だしとして活用しましょう。
モバイルバージョンを終了