材料 (2人分)

  • ささみ 3本
  • 高菜漬け(刻み) 30g
  • にんじん 25g
  • ごぼう 30g
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • にんにく(薄切り) 5g
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • ごま油 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆ささみの下味
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 ひとつまみ

作り方

  1. 1ささみは7mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2ごぼうは斜め薄切りにし、水に落としてアクを取り、水気を取る。
  3. 3にんじんは2mm厚さの薄切りにし、青ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
  4. 4ささみにささみの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えてもみ込み、片栗粉を加えてほぐし、鍋に油適量を熱し、弱火で焼いて取り出す。
  5. 5鍋をふいてごま油を熱し、ごぼう、青ねぎの白い部分、しょうがとにんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを中火で炒め、高菜漬け、にんじんの順に加えて炒める。
  6. 6(5)にささみを戻し入れ、炒め調味料の紹興酒、しょうゆ、砂糖を加え、青ねぎの青い部分を加えて器に盛る。

ポイント

  • ささみは広げて入れる。ささみは一度取り出す。