高野豆腐の豚そぼろあんかけ

京料理人のかんたん！和食塾

1高野豆腐は水に6～7分間つけて戻す。手のひらではさむように水けをきり、4等分に切る。
2れんこんは皮をむいて5mm角に切る。しょうがは皮をむいて2mm角に切る。ボウルに豚ひき肉と酒を入れ、全体をほぐす。
3鍋に高野豆腐、だしを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして4～5分間煮、ふっくらしたら【A】を加える。7～8分間、味を含ませながら煮て火を止める。
4別の鍋に2のひき肉を入れ、中火にかけてほぐす。アルコール分がとんだら、2のれんこん、しょうがと3の高野豆腐の煮汁をすべて加える。沸騰したら弱火にし、アクをすくいながられんこんに火が通るまで煮る。【B】のかたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。
5器に高野豆腐を盛り、上から4をかける。みつばを散らす。