材料 (2～3人分)

  • 春にんじん 2本（300g）
  • 豚バラ肉 （薄切り） 150g
  • 卵 2コ
  • 【A】
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • めんつゆ （3倍濃縮タイプ） 大さじ1
  • 塩 少々
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • サラダ油

作り方

  1. 1にんじんはよく洗い、皮付きのままスライサー（または包丁）でせん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2卵はボウルに割りほぐし、【A】を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状に炒めて取り出す。
  3. 32のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらにんじんを加えて3～4分間炒め、しんなりとしたら【B】を加えて混ぜる。
  4. 4味が全体になじんだら2を戻し入れ、サッと炒め合わせる。

ポイント

  • 【保存は水けを拭いてから】 水分が多くて柔らかい春にんじんは、普通のにんじんより傷みやすいので、扱いには少し気を遣いたい。買ってきたら袋に入れたままにせず、取り出して表面の水けを紙タオルで拭き取る。それからラップで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する。