材料 (2人分)
- 豚ヒレ肉 （塊）450g
- にんにく （すりおろす）大さじ1～2
- 【A】
- 小麦粉大さじ4
- 卵1コ
- パン粉 （粗いもの）適量
- 【ねぎみそ】＊つくりやすい分量。残ったら保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間保存可能。
- 赤みそ75g
- ねぎ （粗みじん切り）50g
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 【B】
- 長芋 （皮付きのまま4～6等分にする）適量（10cm）
- なす （ヘタをつけたまま縦半分に切って皮に切れ目を入れる）適量（1コ）
- エリンギ （縦半分に裂く）適量（2本）
- 【C】
- 貝割れ菜 （根元を落とす）適量
- トマト （くし形切り）適量
- 練りがらし適量
- 塩少々
- 黒こしょう （粗びき）少々
- 揚げ油適量
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1豚肉は常温に戻し、4cm厚さを目安に6等分に切る。切り口を上にして握った手でグッと押し、1～2cm厚さに広げる。両面に塩、黒こしょうをふり、にんにくを全体に塗る。
- 2ボウルに【A】を練り混ぜ、1につけ、パン粉をまぶす。フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、肉を入れる。上下を返しながら3～4分間揚げ、全体がこんがり色づいたら取り出す。
- 3ボウルに【ねぎみそ】の材料を入れてよく混ぜ、舟形に整えたアルミ箔（はく）に入れる。【B】の野菜はポリ袋に入れ、サラダ油を加えてからめる。魚焼きグリルにねぎみそが入ったアルミ箔とポリ袋から取り出した野菜を並べ、約10分間焼いて表面に焼き色がついたら取り出す。
- 4皿に2を盛り、【B】と【C】、練りがらしを添え、【ねぎみそ】適量をかける。