材料 (2人分)

  • むきえび 10尾(150g)
  • チンゲン菜 80g
  • 塩 小さじ1/4
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ3
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 塩 少量
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆合わせ調味料
  • タバスコ 小さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 水 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り、水気を取って、えびの下味の塩、紹興酒、片栗粉で下味をつける。
  2. 2チンゲン菜は1枚ずつ外して水で洗い、水分を取って、軸は1.5cm幅に切り、葉は縦半分に切って一口大に切る。
  3. 3合わせ調味料のタバスコ、トマトケチャップ、水、砂糖、片栗粉を合わせる。
  4. 4鍋に油を適量熱してえびを強火で焼き、半ば火が通ったら取り出す。
  5. 5(4)の鍋ににんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、香りが出たらチンゲン菜の軸、塩を加えて炒め、葉も加えてさっと炒める。
  6. 6(5)に(3)を加え、とろみがつけばえびを戻し入れてからめ、器に盛る。

ポイント

  • えびは強火でサッと焼く。とろみがついたら、えびにからめる。