材料 (2人分)
- 新じゃがいも2コ（150g）
- 【A】
- オリーブ油大さじ2
- レモン汁大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 砂糖少々
- パセリ （みじん切り）小さじ1
作り方
- 1新じゃがいもはよく洗い（全体備考参照）、皮付きのままスライサー（または包丁）でせん切りにする。たっぷりの熱湯で20秒間ほどゆで、透き通ったらすぐに氷水にとって冷まし、水けをよくきる。
- 2ボウルに【A】を混ぜ合わせ、じゃがいもを加えてあえる。
ポイント
- 【新じゃがいもMEMO】皮はむかずにこすり洗い
新じゃがいもの皮はとても薄いので、包丁でむくのは大変だし、むだも多くてもったいない！ 野菜用のブラシやたわしなどでよくこすって汚れをきれいに落とし、皮付きのまま調理するのがおすすめ。皮の香りや食感も、新じゃがのおいしさの一つ。ただし、緑化した皮や芽の部分は食中毒の原因になるので、使う前によく見て必ず取り除く。