材料 (4～5人分)

  • 米 540ml（3合）
  • 切り干し大根 （乾） 15g
  • 大根 3cm（100g）
  • 油揚げ 30g
  • 切り干し大根の戻し汁 カップ3+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、20分間おく。切り干し大根は水で洗い、カップ3+1/2の水に15分間つける。
  2. 2大根は皮をむいて1cm角に切る。油揚げは切り開いて細かいみじん切りにする。戻した切り干し大根の水けを絞り、まな板に広げてザク切りにする。戻し汁を計量し、カップ3+1/2になるように水を足す。うす口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。
  3. 3土鍋に米と戻し汁を入れ、米を平らにならす。切り干し大根、油揚げを加えて20分間浸水させる。ふたをして強火にかけ、沸騰したら大根を加える。吹きこぼれないくらいの弱めの中火にしてふたをし、約10分間したら火を止める。そのまま約10分間蒸らし、全体をサックリと混ぜる。

ポイント

  • 【ココが肝心！】 切り干し大根も戻しすぎないようにして、歯ごたえよく仕上げましょう。