レピレピ

八宝菜

材料 (2人分)

  • いか (胴)60g
  • むきえび4匹(約40g)
  • 鶏もも肉50g
  • にんじん1/4本(30g)
  • 干ししいたけ2枚
  • 白菜1枚(100g)
  • チンゲンサイ (小)1株(80g)
  • うずらの卵 (水煮)4コ
  • スープカップ2+1/2
  • 紹興酒大さじ1
  • 【A】
  • 小さじ2/3
  • 砂糖小さじ1/4
  • 黒こしょう (粗びき)少々
  • 水溶きかたくり粉大さじ1~2
  • ごま油小さじ1
  • 【魚介洗い用】
  • 1つまみ
  • 大さじ1
  • かたくり粉大さじ1
  • 1つまみ
  • 少々
  • かたくり粉大さじ1
  • しょうゆ小さじ2/3
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 魚介の下ごしらえをする
  2. 1いかは表面に浅く格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。むきえびは背に切り目を入れて背ワタがあれば取り、ボウルに入れる。【魚貝洗い用】を加えてよくもみ込み、洗って表面の汚れを落とす。ペーパータオルで水けを拭き取り、再びボウルに入れる。塩1つまみと酒少々、いかを加え、ぬめりが出るまでもむ。かたくり粉大さじ1を混ぜてなじませる。
  3. 野菜と鶏肉の下ごしらえをする
  4. 2にんじんは一口大の薄切りにする。戻したしいたけは軸を除き、包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにする。白菜は、葉は4cm長さのザク切りにし、軸は4cm長さに切って縦に1cm幅に切る。チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸を八つ割りにする。鶏肉は一口大に切り、しょうゆをまぶす。
  5. 具を炒めてから煮る
  6. 3フライパンにサラダ油を中火で熱して鶏肉を炒める。にんじん、しいたけ、白菜、うずらの卵を加えてさらに炒める。スープ、紹興酒を加え、中火で7~8分間煮る。
  7. 魚介を加えてとろみをつける
  8. 4【A】を加えて味を調え、チンゲンサイ、いか、えびを加えて火を通す。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、強火で一度煮立たせる。最後にごま油を加え、サッと混ぜる。

ポイント

  • 【紹興酒】
    もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。
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