材料 (2人分)
- 牛肉 （すき焼き用）4枚（250～300g）
- 【A】
- スライスチーズ （半分に切る）3枚分（60g）
- バジルの葉 （生）6枚
- 生ハム （小）6枚（30g）
- 【B】
- 小麦粉適量
- 溶き卵適量
- パン粉 （細かいもの）適量
- トマト （小/2～3mm厚さの輪切り）2コ分
- オレガノ （乾）少々
- タイム （生）1本
- エクストラバージンオリーブ油適量
- 飾り用のバジルの葉適量
- 塩少々
- こしょう （黒/粗びき）少々
- 揚げ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1牛肉1枚を横に広げ、片面に塩・黒こしょう各少々をふる。左端に【A】の1/6量を順に重ね、その上に牛肉1枚を縦長に置く。同様に【A】の1/6量を順に重ね、横長の肉を左側に折りたたむ。さらにその上に【A】の1/6量を順に重ね、縦長の肉を手前に折りたたみ、全体の形を整える。同様にもう1コつくる。
- 21に【B】の衣を順にまぶす。フライパンに約1cm深さに揚げ油を入れて180℃に熱し、1を並べてふたをする。ふたの内側に水滴がついたら静かに外し（水滴が油に落ちないように注意）、スプーンで肉の表面に油を回しかけ、底面に焼き色がついたら裏返す。水滴を拭き取って再度ふたをし、弱火にして中まで火を通す。これを繰り返しながら表面をカリッとさせ、中央に竹串を10秒間刺して抜き、下唇に当てて温度を確かめる。冷たく感じたら再びふたをし、温かければ火を止め、取り出す。
- 3アルミ箔（はく）にエクストラバージンオリーブ油少々をふってトマトを広げて置く。塩・こしょう各少々とオレガノをふり、タイムをちぎってのせ、再度エクストラバージンオリーブ油少々をふる。魚焼きグリルに入れ、表面にほんのり焼き色がついたら取り出す。
- 4皿にトマトを並べ、2を置いてバジルをのせる。