マーボー豆腐

作り方

1. ひき肉を炒める
2. 1フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れる。色が完全に変わってパラパラになるまで炒める。
3. 2【A】を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつける。目安は、肉から出る脂が赤く透き通ってくるまで。
4. スープを加えて煮る
5. 3チキンスープを加えて、中火で5～6分間煮る。
6. 豆腐を下ゆでして加える
7. 4豆腐は厚みを半分に切り、2cm角に切る。
8. 5鍋にカップ2+1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出す。
9. 63に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒、しょうゆを加える。玉じゃくしの背で時々混ぜながら、中火で10分間ほど煮る。
10. とろみをつける
11. 7細ねぎを加えてざっと混ぜ、火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れる。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
12. 8鍋肌からサラダ油大さじ1を入れ、1分間熱して火を止める。こうすると、味がまろやかになり、冷めにくい。