材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁（300g）
  • 豚ひき肉 120g
  • 【A】
  • 豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
  • 花椒粉（ホワジャオフェン） 小さじ1/2
  • チキンスープ カップ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 細ねぎ （小口切り） 1/4ワ分（20g）
  • 水溶きかたくり粉 大さじ3
  • サラダ油
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. ひき肉を炒める
  2. 1フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れる。色が完全に変わってパラパラになるまで炒める。
  3. 2【A】を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつける。目安は、肉から出る脂が赤く透き通ってくるまで。
  4. スープを加えて煮る
  5. 3チキンスープを加えて、中火で5～6分間煮る。
  6. 豆腐を下ゆでして加える
  7. 4豆腐は厚みを半分に切り、2cm角に切る。
  8. 5鍋にカップ2+1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出す。
  9. 63に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒、しょうゆを加える。玉じゃくしの背で時々混ぜながら、中火で10分間ほど煮る。
  10. とろみをつける
  11. 7細ねぎを加えてざっと混ぜ、火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れる。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
  12. 8鍋肌からサラダ油大さじ1を入れ、1分間熱して火を止める。こうすると、味がまろやかになり、冷めにくい。

ポイント

  • 【花椒粉】 中国料理でおなじみのスパイス、花椒の粉末。しびれるような刺激的な辛味が特徴で、マーボー豆腐によく使われる。 【甜麺醤】 小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。 【紹興酒】 もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。
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