材料 (4人分)

  • 【A】
  • 牛もも肉 （角切り） 300g
  • ローリエ 2枚
  • 固形スープの素（もと） 1コ
  • 水 カップ8
  • 【B】
  • キャベツ （大） 1/4コ（350g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • にんじん 1本（150g）
  • セロリ （葉をとる） 1本（80g）
  • じゃがいも 2コ（200g）
  • かぶ （葉を取る） 2コ（160g）
  • さやいんげん 50g
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1キャベツは芯をつけたまま4等分にし、たまねぎは根元をつけたまま四つ割りにしてくずれないようにようじを刺す。にんじんは大きめの乱切りに、セロリは5～6cm長さに切り、じゃがいもは半分に切ってから面取りをする。かぶは半分に切ってから面取りをし、さやいんげんはサッとゆでる。
  2. 2厚手の鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で20分間煮る。【B】を加え、弱火で15分間煮たらかぶを加え、さらに弱火で20分間煮る。
  3. 3さやいんげん、塩とこしょう少々を加えて味を調え、火を止める。器に盛り、粒マスタードを添える。

ポイント

  • 【保存】 冷蔵庫で2～3日間。
  • ◆献立のヒント◆ 朝食にはカフェオレとフルーツを添えて。昼食や夕食には、和風なら玄米、青菜のピーナツあえや酢の物、洋風ならライ麦パンと生野菜のサラダ。異なる食感のものがおすすめ。