レピレピ

ホイコーロー

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 (薄切り)200g
  • キャベツ3~4枚(250g)
  • パプリカ (黄)1/4コ(50g)
  • カップ5
  • 2つまみ
  • サラダ油大さじ1
  • ねぎ (白い部分)1/2本
  • にんにく (みじん切り)小さじ1/3
  • 豆板醤(トーバンジャン)大さじ2/3
  • 【A】
  • 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ2
  • 紹興酒大さじ1
  • しょうゆ大さじ1強
  • 水溶きかたくり粉大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1キャベツは食べやすい大きさのザク切りにし、軸の部分は薄切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
  3. 2パプリカは一口大に切り、ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。豚肉は5cm幅に切り、1枚ずつバラバラにしておく。
  4. 野菜と豚肉をゆでる
  5. 3鍋に湯を沸かして塩を入れ、キャベツとパプリカを順に加える。サッとゆでて取り出し、ざるに上げる(湯は捨てない)。
  6. 43の鍋の湯を再び沸かし、豚肉を入れる。ほぐれて色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
  7. 炒める
  8. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくと豆板醤をよく炒め、豚肉も加えて炒める。
  9. 6豚肉の全体が赤くなったら、ねぎとゆでたキャベツ、パプリカも加えて炒め合わせる。
  10. 7【A】を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめる。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。

ポイント

  • 【甜麺醤】
    小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。
    【紹興酒】
    もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。
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