材料 (2人分)
- 豚バラ肉 （薄切り）200g
- キャベツ3～4枚（250g）
- パプリカ （黄）1/4コ（50g）
- 湯カップ5
- 塩2つまみ
- サラダ油大さじ1
- ねぎ （白い部分）1/2本
- にんにく （みじん切り）小さじ1/3
- 豆板醤（トーバンジャン）大さじ2/3
- 【Ａ】
- 甜麺醤（テンメンジャン）大さじ2
- 紹興酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1強
- 水溶きかたくり粉大さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1キャベツは食べやすい大きさのザク切りにし、軸の部分は薄切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
- 2パプリカは一口大に切り、ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。豚肉は5cm幅に切り、1枚ずつバラバラにしておく。
- 野菜と豚肉をゆでる
- 3鍋に湯を沸かして塩を入れ、キャベツとパプリカを順に加える。サッとゆでて取り出し、ざるに上げる（湯は捨てない）。
- 43の鍋の湯を再び沸かし、豚肉を入れる。ほぐれて色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
- 炒める
- 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくと豆板醤をよく炒め、豚肉も加えて炒める。
- 6豚肉の全体が赤くなったら、ねぎとゆでたキャベツ、パプリカも加えて炒め合わせる。
- 7【A】を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめる。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
ポイント
- 【甜麺醤】
小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。
【紹興酒】
もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。