材料 (2人分)
- えび （無頭/殻付き）6～8匹（120g）
- 生しいたけ3枚（50ｇ）
- マッシュルーム4コ（40g）
- ゆでたけのこ40g
- しょうが10g
- ローリエ2枚
- 【A】
- 塩小さじ1/2～2/3
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- ラーユ適量
- 香菜（シャンツァイ）適宜
- サラダ油小さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1えびは殻をむき、殻は取り分けておく。背に浅い切り目を入れ、背ワタがあれば除く。しいたけは根元の堅い部分を除き、半分に切る。マッシュルームは根元を少し切り落とし、縦に3～4等分に切る。たけのこは縦に4～5mm厚さに切る。しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。
- えびのスープをとる
- 2鍋にサラダ油を中火で熱し、えびの殻を入れて炒める。色が変わったら水カップ2+1/2を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして4～5分間煮る。網じゃくしなどで殻を取り出す。
- 煮る
- 3ローリエ、しょうがを加え、再びふたをして2～3分間煮る。えび、しいたけ、マッシュルーム、たけのこを加え、ふたをして2～3分間煮る。【A】を順に加えて味を調える。器に盛り、2～3cm長さに切った香菜をのせる。