チンジャオロースー

作り方

1. 牛肉と野菜を切る
2. 1牛肉は繊維に沿って5mm幅に切る。たけのこは7～8cm長さの細切りにする。ピーマンは繊維を断ち切るように細切りにする（繊維を断ち切ると、香りが出て柔らかい食感になる）。【B】は混ぜ合わせておく。
3. 牛肉に下味をつけて炒める
4. 2牛肉に【A】を加えてもみ込み、溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。かたくり粉を混ぜてなじませ、サラダ油大さじ1を加えて軽く混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。
5. 野菜を炒める
6. 32のフライパンにサラダ油大さじ1を足して強めの中火で熱し、たけのこ、ピーマンを順に入れ、香りが出てしんなりするまで炒める。
7. 仕上げる
8. 42の牛肉を戻し入れてさらに炒め、【B】を加えて味をつける。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。最後にねぎを加えて混ぜる。