材料 (2人分)
- チンゲンサイ2株（200g）
- 【A】
- にんにく （みじん切り）小さじ1/2
- しょうが1かけ
- ねぎ （白い部分）1/3本分
- 【B】
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 黒こしょう （粗びき）少々
- チキンスープ大さじ3
- 水溶きかたくり粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 材料を切る
- 1チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。【A】のしょうがは薄切りにして、1cm四方に切る。ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯（しん）を除いて1cm四方に切り、よくほぐす。
- 炒める
- 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、【A】 とチンゲンサイの軸を入れて炒め、にんにく、しょうが、ねぎの風味を引き出す。チンゲンサイの軸に火が通ったら、葉を加えて炒め合わせ、【B】を順に加える。
- とろみをつけて仕上げる
- 3火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
ポイント
- 【紹興酒】
もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。